Kluczowymi elementami smaku w winogronie są węglowodany, kwasy i polifenole. Te trzy relacje przynoszą winu trzy z pięciu podstawowych smaków: słodki, kwasowy oraz gorzki. W dowolnym czy też razie, istnieje obszerna ilość substancji w gronach, które zapewniają smak. Substancje te są obecne w błahych ilościach (mierzonych w pewnych momentach w milionowych cząstkach). Wszystkie te substancje dają gronom charakterystyczny smak, definiowany, jako smak istotny. Smak podstawowy cechuje każdą odmianę winorośli. Większość składników smakowych odkrywają się położone w wewnętrznej części skórki grona. Właśnie dlatego istotne jest, by tłoczenie absorbowało znaczącą pozycję w procesie zapewnienia fundamentalnego smaku każdemu winu – wina. Trzeba rozróżnić między aromatem a bukietem. Aromat jest specyficznym zapachem pochodzącym z zastosowanej odmiany winorośli, podczas kiedy bukiet jest reprezentatywnym zapachem sposobu przetwarzania wina. W ten sposób, na przykład, dwa wina z tego samego grona posiadają ten sam aromat, jednak odmienny bukiet.